徽风酒韵 皖美醇香 千年酒都开启时代新征程
本网讯 近日，工业和信息化部公布《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单（第一批）》，安徽“亳州浓香型白酒”成功入选，这一殊荣标志着亳州这一千年酒都的产业价值与发展潜力获得国家层面认可，千年酒香正酿出时代新味。
安徽省工业和信息化厅党组书记、厅长冯克金接受记者专访时表示，作为中国酒文化发祥地之一，亳州酿酒历史源远流长，酒文化底蕴深厚。古井贡酒非遗酿造技艺历经两汉发轫、唐宋孕育、明清成型，于当代达到鼎盛，是我国八大名酒之一。在漫长的岁月里，亳州浓香型白酒形成了独特的酿造工艺与文化内涵，从原料挑选到发酵、蒸馏、陈酿，每个环节都凝聚着酿酒人的匠心与智慧。
以古井贡酒为代表的亳州浓香型白酒，凭借“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格，闻名全国。近年来，亳州市充分发挥白酒产业优势，推动产业链、创新链、价值链深度融合，形成了以古井集团为龙头，众多中小酒企协同发展的产业格局。
冯克金指出，目前亳州已形成以谯城区为核心的白酒产业集聚区，构建起涵盖原料种植、酿造加工、包装物流、文旅融合的全产业链体系。2024年，全市规上企业白酒总产值达263亿元，同比增长14.8%，年产优质原酒超10万吨，酿酒总产量达18万千升，占据安徽省40%以上，带动就业超5万人，成为皖北经济发展的支柱产业。
对新时代下亳州白酒产业的积极创新举措与成果，冯克金予以高度肯定：作为中国白酒重要产区，安徽为致力于促进白酒产业发展，安徽省及亳州市先后出台《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》《亳州市促进白酒产业高质量发展的实施意见》，提供一系列科技创新与人才扶持政策，同时建立《亳香型白酒》团体标准及全流程质量追溯体系。
亳州酒企依托中国白酒健康研究院、古井集团博士后科研工作站等平台，不断探索和改进酿造工艺。持续攻关“窖泥微生物培育”“智能酿造工艺”等关键技术。如恒温恒湿窖藏技术的“无极酒窖”等多项科研成果获省部级科技进步奖。同时，亳州创新“酒旅+”模式，打造古井酒文化博览园、白酒特色小镇等文旅项目，年接待游客超百万人次，并通过“中国（谯城）白酒文化节”“国际蒸馏酒技术高峰论坛”等活动，持续扩大产业影响力。
与此同时，安徽白酒产业积极拥抱新技术，推动企业数字化转型。亳州酒企大力建设“5G+工业互联网”智慧工厂，生产效率大大提升。2024年底，古井贡酒“固态白酒智能化酿造5G工厂”项目入选工信部《2024年5G工厂名录》。5G技术广泛应用，不仅为产业品质提升注入动力，更为安徽白酒产业坚持绿色酿造，践行可持续发展理念提供数字化模型支持。随着数字化的广泛应用，亳州酒企研发高浓度废水资源化工艺，将废弃物转化为高附加值产品，每年减少固废排放30万吨；酿酒余热回收利用工艺，年节水50万吨，节约标煤2万吨。
冯克金向记者描述亳州市的后续发展规划：未来，亳州市将依托《“华夏酒城”发展规划（2023—2027年）》，明确“一核一区一圈多点”的白酒产业发展格局、三大发展目标及四大产区定位。即以古井集团为核心；推动白酒企业“入园”，形成酒业发展示范区；建设华夏酒城，推动“白酒+”融合发展，形成产业生态圈；鼓励散列在谯城区古井镇以外的白酒生产企业发挥特色优势，走“专精特新”个性化差异化之路。力争在2027年，将亳州地区打造成为全国名酒名镇产业示范集聚区、中国浓香型白酒优势产区、长江中下游白酒历史文化胜地、安徽省白酒产业创新基地。
千年酒都，风华正茂。亳州浓香型白酒产业的崛起，是传统工艺与现代科技交融的典范，也是新时代下安徽制造业高质量发展的生动缩影。其所取得的成绩，更为全国特色食品产业升级贡献了“安徽方案”。
（付宜成 吴迪）
