让“舌尖上的教育”大有可为

　　随着经济社会的发展以及国民健康意识的提升，食育这一融合饮食科学、文化传承与健康生活的教育活动，正逐步受到重视。近日，由食育网联合四川省食育教育科普基地、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院及全国农产食品产教融合共同体共同主办的2025（第四届）食育发展大会在四川成都举办。与会专家指出，食育不是教育的“边角料”，从长远看，虽绝非一番坦途，但其在我国发展前景光明，未来需要加强政策与财政支持、完善专业队伍建设以及健全行业间的高效交流机制。

从意识到行动，校园食育效果突出

　　不少人发现，近年来身边的“小胖子”“小眼镜”越来越多了。数据显示，当前我国儿童营养不良率较20世纪80年代已明显下降，但儿童中超重、肥胖比例却大幅增加，近视、慢性病低龄化等问题也愈加突出。国家食品安全风险评估中心纪委书记徐娇指出，这些问题背后是儿童各类食物摄入不均衡，也是家庭乃至社会健康意识薄弱的表现。开展食育，是改善儿童饮食行为、营养状况和健康素养的有效手段。

　　“食育是一种围绕‘饮食’展开的教育活动，不仅可以培养儿童养成健康的饮食行为和生活方式、提高儿童青少年健康素养，还能带动家庭，为建设健康中国、实现全民健康奠定坚实基础。”徐娇表示，发展校园食育有其必要性和紧迫性，家庭、学校、医疗卫生机构、政府需加强防控和管理，让儿童在食育的迭代中成为自身健康的第一责任人。

　　“食育是改善营养健康状况最根本、最经济、最有效的措施。”中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员张妍表示，应通过传播、教育、干预等食育方法，改变儿童个体的饮食行为，从而改善其营养与健康状况。

　　成都营养食育健康科技研究院作为一家专业开展儿童营养、食育研究与交流的公共智库，截至今年2月，累计服务学校超1000所。该研究院食育项目负责人王婷表示，团队发现，在校园开展膳食营养工作，可以满足学生的营养需求，帮助其养成受益终生的饮食行为习惯，预防与膳食相关的营养性疾病的发生，促进其提高健康水平和生活质量。

　　目前，我国校园食育实践正加速向沉浸式、场景化方向升级，将田地“搬进”校园，让食材“走进”课堂。湖南湘江新区长沙高新区金桥小学党支部副书记彭波介绍，该校建立了校园食育工坊、农产品种植基地等特色空间，并突破校园围墙，联动家庭、社区资源，将食育延伸至生活场景，构建起“校内+校外”联动的食育实践网络。课程实施后，学生营养知识掌握率从35%增至86%，午餐浪费率降低50%，98%的家长反馈孩子带动了全家健康饮食，认可食育课程的益处。山东省威海市环翠区张村镇中心幼儿园园长王笑梅介绍，通过设计“酸甜可口的水果”“蔬菜王国”健康教育活动，打造节气农耕、膳食搭配设计、传统美食制作等营养健康主题文化角，帮助幼儿提升了自我健康管理能力。近年来，幼儿园幼儿肥胖率、消瘦率同比下降10%，94%的幼儿身高、体重等生长发育指标处于正常范围。

　　作为国家营养健康学校，四川省教育科学研究院附属实验小学打造了智能化食堂，通过AI膳食管家研发个性化专属“食谱”，并通过四季养生汤品、健康营养奶茶等将食育融入学生日常生活；河南信阳新县拥有10余年校园食育开展经验，在当地不少学校，食育已经不仅仅局限于课堂教学，更渗透到了校园的每一个角落，让学生在劳动教育基地中沉浸式体验从选种、播种到养护的每一个环节，培养其对自然的敬畏和对劳动的尊重；北京市永定门幼儿园将中医药文化与食育深度融合；湖南长沙高新区金桥小学开设校园农场实践、烹饪工坊、食育读本等课程；成都市第十二幼儿园东区通过食养助力儿童视力防控……从教会孩子吃什么、怎么吃得健康到把吃融入美育、延伸到劳育、拓展到综合实践等方面，如今校园食育的多元探索已悄然铺开。

从娃娃到“银发”，向全生命周期拓展

　　“食育对象不能仅限于娃娃，应该包含全生命周期。每个人都是自身健康的第一责任人，怎么能吃得好、怎么学会吃得好，也是每个人自己的责任。”徐娇坦言，随着健康中国战略的推进，我国居民饮食健康意识正逐步提升，但居民健康素养没有同步跟上。

　　健康素养指的是个人获取和理解基本健康信息和服务，并运用这些信息和服务作出正确判断，以维护和促进自身健康的能力。数据显示，我国居民健康素养水平由2013年的9.48%提高至2022年的27.78%。“虽然呈现出递增的态势，但整体来看，我国居民健康素养不容乐观。”四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院教授、四川省食育教育科普基地负责人辛松林解释，比如，公众对“摄入优质蛋白”有明确认知，但对如何摄入和摄入量多少存在困惑。根据《2025年国民蛋白质摄入现状调查报告》，超七成国人不太懂科学补充蛋白质，45%的成年居民面临蛋白质摄入不足的风险，特别是老年居民和农村居民。此外，近六成的减重人士在减重期间蛋白质摄入量大幅下降，跟不上身体需求；55.71%的家长反映孩子蛋白质摄入种类单一；近九成的老年人因消化能力衰退、吃得不多而导致蛋白质摄入不足。

　　“食育是高质量生存的教育，只有公众健康素养水平提高了，行动才会真正改变。”徐娇建议，构建全民食育生态体系，在政策方面，建立跨部门食育协作机制；在产业升级方面，发展功能性食品、有机农业、食育文旅；在技术创新方面，开发适合不同年龄阶段需求的国家级食育平台，沉浸式学习饮食文化。

　　四川省疾控中心营养与食品卫生安全所副研究员颜玲建议通过不同场景的活动开发与设计来开展食育。例如，在家庭场景，可以通过安排制作健康沙拉、水果拼盘等健康饮食主题家庭活动，增加饮食乐趣，提高家庭成员参与度；在社区场景，组织如健康饮食讲座、食品制作比赛等食育活动，邀请营养专家为居民讲解营养知识，提供饮食建议，提高社区居民健康意识，改善饮食习惯，预防慢性病。

　　为了提升公众的健康素养，河南省发布了省级《河南省中小学幼儿园食育指南》，为当地食育教育的实施提供系统化操作框架；广东深圳在标准建设上发力，推出了全国首个《食育示范学校建设规范》；江苏省和上海市分别出台膳食营养指南及含糖饮料健康提示标识，进一步强化饮食安全与营养知识的普及。此外，多地也搭建了实践活动体系，涵盖会议研讨、师资培训、知识竞赛、主题宣传等多个方面，重点聚焦公众食品安全与营养健康认知的提升。

　　张妍表示，食育推广的核心在于形成广泛传播与深远影响。她建议，打造科学专业标准化课件，构建系统知识体系；畅通“线上—线下”“校园—家庭”“劳育—美育”等渠道多样化以及集合图文、食品、宣讲、竞赛等呈现多样化的教育路径，推动食育常态化落地。

推动融合发展，“食育+”蕴含无限可能

　　在现代经济中，产业融合已成为推动经济增长、提升产业竞争力的重要途径。食育内涵丰富，近几年也呈现出与食品、教育、健康、农业、文化旅游等产业融合发展的态势。

　　食品伙伴网副总经理杨雪表示，企业作为社会的重要力量，在食育领域有着巨大的潜力。企业将食育理念融入自身经营和发展中，不仅可以履行社会责任，提升企业品牌价值和文化自信，还可以与政府、学校、家庭等建立更加紧密的联系和合作，增加消费者黏性。

　　自2017年至今，内蒙古西贝餐饮集团有限公司已成功举办超过14.8万场食育活动，以“食育+食娱”为核心的亲子互动内容以及将饮食教育和娱乐体验结合的方式，吸引近150万组家庭参与。该公司食育研究院负责人郑健表示：“以食物为载体，塑造儿童对食物系统的整体认知，不仅能培养孩子养成健康饮食观念和从小懂得珍惜粮食、尊重自然的可持续理念，而且有助于培养儿童成长为具有健康意识、环境责任、文化传承能力的社会公民。”

　　深圳市深博教育文化有限公司CEO吕盈介绍，公司始终致力于探索一条将食育与基础教育深度融合的道路。在线上搭建涵盖食育课程展示、互动社区、专家咨询等板块的网站，在线下开设食育体验中心，设置食育课堂、烹饪工作室、食品展示区、亲子互动区等功能区域，服务对象涵盖学校、传统孕婴店、教培机构以及众多具有社会责任感的企业。

　　杨雪表示，食育与不同产业融合是一个相互促进、共同发展的过程。通过加强食育与产业的深度融合，可以推动食品及其他产业的健康发展，提高公众的健康意识和生活质量，同时也为相关产业的创新发展提供新的机遇和动力。未来，随着政策的进一步落实和社会各界的广泛参与，我国食育事业将逐步形成“政府引导、有法可依、社会动员、广泛参与、儿童优先、家校共育”的良好局面，为提升国民健康素养和推动健康中国建设提供坚实基础。

　　据悉，自2022年首届食育发展大会举办以来，该活动已连续举办4届，在理念传播、实践创新、体系建设等方面形成显著推动效应。通过纵向对比历届会议成果可见：公众对食育理念的认知持续深化，食育实践方式逐步多元化。大会也通过搭建产学研深度融合的对话机制，持续为促进食育在我国的发展提供重要价值。

（高娇娣）